海參蒸盆的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　海參(水浸)2500克,香菇(鮮)100克,冬筍100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,雞蛋600克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出;

　　2. 再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨;

　　3. 將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內(nèi)浸泡5 分鐘，刮洗干凈;

　　4. 再放入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀;

　　5. 將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內(nèi)，入籠干蒸1 小時(shí)后，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續(xù)蒸40 分鐘，至肉質(zhì)軟爛為止;

　　6. 將水發(fā)海參斜切成約5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片并洗凈，下冷水鍋煮開1 次;

　　7. 將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼;

　　8. 水發(fā)冬菇去蒂洗凈泥沙;

　　9. 冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片;

　　10. 白菜心洗凈;

　　11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘，一齊倒漏勺濾去水;

　　12. 將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內(nèi)，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發(fā)海參放在中間;

　　13. 再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調(diào)勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

　　健康提示：

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)