海參蒸盆的做法——湘菜

2011-05-11 10:35:34出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  海參(水浸)2500克,香菇(鮮)100克,冬筍100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,雞蛋600克。

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油淋莊雞的做法——湘菜

  工藝做法:蒸。

  配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:湘菜。

  制作方法:

  1. 將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘,去掉血水腥氣,撈出;

  2. 再用清水洗1 次,剁去腳尖和膝以下腳爪,割除尾臊,雞切掉頜肉,用刀背砸斷大腿骨;

  3. 將豬前肘烙去肉皮上的余毛,放入清水內(nèi)浸泡5 分鐘,刮洗干凈;

  4. 再放入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘撈出,在瘦肉上劃幾刀;

  5. 將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內(nèi),入籠干蒸1 小時(shí)后,加入精鹽9克、清水1000毫升,繼續(xù)蒸40 分鐘,至肉質(zhì)軟爛為止;

  6. 將水發(fā)海參斜切成約5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片并洗凈,下冷水鍋煮開1 次;

  7. 將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼;

  8. 水發(fā)冬菇去蒂洗凈泥沙;

  9. 冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片;

  10. 白菜心洗凈;

  11. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至五成熱時(shí)下冬筍片炒幾下,再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒,接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘,一齊倒漏勺濾去水;

  12. 將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內(nèi),香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方,熟雞蛋放在周圍,水發(fā)海參放在中間;

  13. 再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開,加味精調(diào)勻,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。

  健康提示:

  海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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