肝花的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　油面筋500克,油皮100克,甘薯200克,小麥面粉10克,淀粉(玉米)30克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，素菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片;

　　2. 地瓜(甘薯)去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片;

　　3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用;

　　4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油;

　　5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻;

　　6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段;

　　7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。

　　健康提示：

　　甘薯益氣健脾;養(yǎng)陰補(bǔ)腎。主脾虛氣弱;腎陰專職乏諸證。(圖片來源于Pconline攝影部落)