開洋扒蒲菜的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　蒲菜1000克，蝦米50克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將蒲菜洗凈，切成10 厘米長的段;

　　2. 鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時(shí)，撈出用清水洗凈;

　　3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蒲菜略煸，放入雞清湯250毫升、精鹽、味精，燒至熟軟時(shí)起鍋;

　　4. 將蔥(切段)、姜(切片)放在扣碗內(nèi)，放上蝦米、蒲菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯250毫升，上籠蒸約8 分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)，蒲菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜;

　　5. 將鍋中原湯燒沸，用水淀粉勾芡，澆在蒲菜上即成。

　　健康提示：

　　蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)