雙皮鯽魚(yú)的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鯽魚(yú)500克,豬網(wǎng)油300克。

　　輔料：香菇(鮮)25克,冬筍5克,豬肉(瘦)50克,松子仁10克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗凈;冬筍去老皮，洗凈; 蔥去根，洗凈，切末;

　　2. 姜洗凈，去皮，切末; 鯽魚(yú)去鱗、鰓，洗凈;豬網(wǎng)油洗凈，鋪開(kāi)晾干;

　　3. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

　　4. 將鯽魚(yú)順脊背刺剖開(kāi)，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分;

　　5. 用椒鹽在魚(yú)身來(lái)回搓擦;

　　6. 加醬油5 克，黃酒5 克，味精少許和勻，在魚(yú)全身抹勻，約腌10 分鐘;

　　7. 炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3 克投入，炸香;

　　8. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒;

　　9. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸;

　　10. 用濕淀粉勾芡炒干，放入盤(pán)中;

　　11. 冷卻后連同松子仁從魚(yú)脊背開(kāi)口處塞入魚(yú)腹內(nèi);

　　12. 兩邊蘸干淀粉25 克，用網(wǎng)油裹起，放入盤(pán)中;

　　13. 裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸;

　　14. 炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油;

　　15. 從魚(yú)肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)