三鮮紙包雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：雞1500克。

　　輔料：豌豆苗50克,蘑菇(鮮蘑)50克,雞蛋50克,火腿50克,核桃25克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 豌豆苗摘葉洗凈，備用;

　　2. 姜蔥洗凈，均切末;

　　3. 凈肉雞(南鄉(xiāng)雞)剔去大骨小骨，去掉雞皮，用刀片成抹刀片;

　　4. 鮮蘑、火腿分別切成小片;

　　5. 核桃仁用開水燙后，撕去內(nèi)皮，用溫油炸透炸酥;

　　6. 將雞片用雞蛋、料酒、水淀粉、精鹽、味精、胡椒粉拌漿上勁，再拌入香油;

　　7. 江米紙裁成20 厘米見方的塊;

　　8. 把江米紙攤開，擺少許豆苗、桃仁、火腿、鮮蘑，再將雞片擺好，包成約7 厘米長、3 厘米寬的長條包，擺在抹過油的盤中;

　　8. 取鍋注入花生油，上火燒至六成熱，將包好的雞片放鍋內(nèi)炸;

　　9. 雞包浮起時撈出，擺入盤中即可上桌食用。

　　健康提示：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。(圖片來源于Pconline攝影部落)