蝦球鴨掌的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鴨掌2500克。

　　輔料：火腿腸5克,蝦仁150克,小白菜5克,雞蛋清50克,香菇(干)2克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、將火腿切成末;

　　2、小白菜擇洗干凈切成末;

　　3、香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用;

　　4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒(méi)鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤(pán)中;

　　5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手?jǐn)D成小蝦球20個(gè)，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發(fā)香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘;

　　6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

　　健康提示：

　　本菜以鴨掌、蝦仁、香菇等多種主料輔料做菜，不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，全面。鴨掌中的膠原蛋白質(zhì)更是美容佳品。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)