卷筒粉蒸肉的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：豬肉(肥瘦)400克,秈米125克。

　　輔料：油皮50克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時(shí)取出，晾涼后磨成粗米粉;

　　2. 豆腐衣用溫水泡軟;

　　3. 豬肉刮洗干凈，切成約10 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米厚的長(zhǎng)薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，腌漬約1 小時(shí)，使調(diào)味品汁滲入肉內(nèi)，再加入米粉拌勻;

　　4. 取小蒸籠一個(gè)，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時(shí)后原籠上桌。

　　健康提示：

　　秈米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)