烹刀魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：帶魚500克。

　　調(diào)料：小蔥5克,姜5克,鹽5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動(dòng)，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分;

　　2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁;

　　3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時(shí)撈起，揀去碎渣;

　　4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　帶魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)