莼菜汆塘魚片的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鯉魚500克,莼菜500克

　　輔料：火腿25克

　　調(diào)料：料酒25克,鹽5克,味精1克,小蔥3克,雞油10克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 熟火腿切絲;

　　2. 蔥去根須，洗凈，切末;

　　3. 將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片;

　　4. 去刺凈魚片洗凈后瀝去水，放入碗內(nèi)，加料酒15 克、精鹽少許、蔥末拌勻;

　　5. 取莼菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中;

　　6. 將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿絲、味精，隨即倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。

　　健康提示：

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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