清燴鱸魚片的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱸魚肉200克,荸薺片100克,水發(fā)木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克。紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉15克,蔥10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟豬油450克(實(shí)耗油45克)。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、將魚肉切成長(zhǎng)方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱。

　　2、放油燒至四成熱(約88℃)，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時(shí)倒出瀝油。

　　3、原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒。

　　4、加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片。

　　5、用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時(shí)，帶姜醋碟。

　　健康提示：

　　魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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