仙鶴望金橋的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　熟火腿肉片160克,熟鵪鶉蛋6個,凈筍肉75克,雞蛋2個,濃番茄醬50克,白糖50克,米醋,黑芝麻,味精各少許,干生粉60克,水生粉20克,生油250克(實(shí)耗70克)。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　(1)鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個小洞制成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴，用火略蒸。

　　(2)將雞蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上干粉。

　　(3)鍋燒熱，放生油至五成熱時，將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸，起殼后撈出。待油溫至七成熱時，再復(fù)炸一次，至外殼脆硬金黃色時，撈出瀝油，裝在盤中擺成橋形。

　　(4)原鍋留少許余油，下番茄醬略煸，下白糖、米醋、少許湯水，用生粉勾薄芡，淋油，澆在火腿片組成的“金橋”上，然后把仙鶴放在橋兩邊，頭部朝向“金橋”即可。

　　健康提示：

　　鵪鶉蛋被認(rèn)為是 “動物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。

　　鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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