秋初滋潤防燥：冬瓜四靈的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　嫩冬瓜一個(重約2000克)。甲魚肉50克,熟火腿25克,熟雞脯肉50克,冬瓜球75克,水發(fā)冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,凈魚肉50克。蔥25克,姜20克,鹽6克,紹酒30克,雞清湯200克,豬油1250克(實耗油100克)。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、魚肉片成長柳葉形，加調(diào)料上漿后劃油。甲魚斬成長方塊，焯水洗凈。

　　2、腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜。

　　3、瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開蓋，去瓤洗凈，下五成熱(約1l0℃)的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中。

　　4、入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中。

　　5、加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。

　　健康提示：

　　冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。中醫(yī)認為，冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng);具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效;可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等癥的治療，還能解魚、酒毒。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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