蠔油大鮑片的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　干巖城鮑魚(550克),嫩高筍頭(15棵),蹄膀(1只),白糖(少許),黃酒(325克),醬油(少許),蠔油(2匙)。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個(gè)碗內(nèi)。

　　2、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。

　　3、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。

　　健康提示：

　　鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金” 之說，價(jià)格昂貴。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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