荷包魚翅的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：魚翅(干)300克,海蝦700克,雞肉500克,豬肋條肉(五花肉)500克,豬蹄1500克,豬里脊肉1500克

　　輔料：香菇(干)5克,火腿25克,小麥面粉15克

　　調(diào)料：青蔥100克,姜50克,白醬油20克,味精10克,豬油(煉制)50克,雞油5克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸;

　　2. 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚翅腥昧;

　　3. 凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊;

　　4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片;

　　5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀;

　　6. 鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出;

　　7. 香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點于魚翅上;

　　8. 炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。

　　健康提示：

　　海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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