油紅鱘的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　青蟹1000克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網(wǎng)油裹緊，再用細(xì)繩扎牢;

　　2. 姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松;

　　3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網(wǎng)油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，2 分鐘后，移小火上15 分鐘后取出;

　　4. 解去細(xì)繩，拆去豬網(wǎng)油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊;

　　5. 然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤;

　　6. 上菜時，姜末、香醋調(diào)入小碟佐食即成。

　　健康提示：

　　青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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