雀巢香螺片的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：海螺400克,土豆(黃皮)400克

　　輔料：香菇(鮮)10克,竹筍60克,青椒30克,雞蛋80克

　　調(diào)料：大蔥5克,大蒜(白皮)5克,白醬油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,胡椒1克,植物油15克

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1.鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗凈后切成大小均勻的薄片，放人60℃的熱水中永一下?lián)破穑�用料酒腌漬2 分鐘，倒去酒汁待用。

　　2.土豆去皮切成絲，用清水泡去淀粉，均勻地排列在小漏勺上，再用一只漏勺壓住，入八成熱油鍋炸至金黃色并成鳥巢形，在雀巢內(nèi)飾一張蛋皮。

　　3.香菇、竹筍、青椒切棱形，焯水待用。蔥白切馬蹄片與白醬油、白糖、料酒、味精、上湯50毫升、胡椒粉、濕淀粉一并調(diào)勻成鹵汁。

　　4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，先將蒜米煸香，然后下香菇、竹筍、青椒，炒幾下，倒入鹵汁燒沸后即速倒進(jìn)永好的香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。

　　健康提示：

　　海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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