酸甜竹節(jié)肉的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：豬腿肉500克

　　輔料：油皮200克,鴨蛋150克,香菇(鮮)40克,冬筍130克,荸薺130克,胡蘿卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克

　　調(diào)料：大蒜(白皮)175克,大蔥125克,黃酒40克,白砂糖110克,醋70克,鹽3克,味精2克,豬油(煉制)180克

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲;

　　2. 冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲;

　　3. 蒜切成末;

　　4. 白芝麻放入清水中漂凈，撈出瀝干水分，然后下鍋炒酥取出，以上各料一并盛入碗里;

　　5. 鴨蛋磕開，打散，與白糖、黃酒、精鹽、味精、干淀粉均加進碗內(nèi)攪拌成餡料，再捏成10條長圓形餡條;

　　6. 番茄去蒂洗凈切角塊;

　　7. 蔥切段備用;

　　8. 荸薺切角塊;

　　9. 香菜擇洗干凈。待用。

　　10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入餡條，卷成卷后，每卷再切為4段成“竹節(jié)肉”，按此制成10卷，共切40段;

　　11. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將“竹節(jié)肉”下鍋油燒6分鐘，倒入漏勺瀝去油;

　　12. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至八成熱時，將荸薺、番茄塊、蔥段下鍋速炒1分鐘，然后加入骨湯(150克)、醋、白糖推勻煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后放入過漬“竹節(jié)肉”拌勻芡汁，顛翻幾下倒入盤內(nèi);

　　13. 香菜飾配盤邊。

　　健康提示：

　　鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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