過燒鴨的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：鴨1000克

　　輔料：淀粉(蠶豆)100克

　　調(diào)料：小蔥20克,姜20克,醬油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用;

　　2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒;

　　3. 待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用;

　　4. 將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊;

　　5. 鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻;

　　6. 鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤。

　　健康提示：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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