蔥燒肥鴨的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：鴨1250克

　　輔料：香菇(鮮)40克,冬筍30克

　　調(diào)料：大蔥150克,醬油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蠶豆)20克,花生油100克

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 肥鴨宰殺、褪毛、去內(nèi)臟(注意不開膛)后洗凈，瀝干水分;

　　2. 瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調(diào)成涂汁抹勻鴨身，晾干;

　　3. 蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段;

　　4. 香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用;

　　5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油;

　　6. 鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹;

　　7. 將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調(diào)好味放入籠屜蒸2 小時取出，汁留下待用;

　　8. 鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形;

　　9. 香菇、冬筍擺在鴨身上面;

　　10. 鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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