菜吃深色，肉挑淺色

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　　肉類選擇

　　對肉類的營養(yǎng)價值判定恰好與蔬菜相反，最好選淺色的。肉類顏色越淺，營養(yǎng)越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉，營養(yǎng)最高。它們含有人體所需要的全部蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要十分接近，并且最易于胃腸消化吸收。一般的肉中飽和脂肪酸含量較高，而“透明肉”海鮮中的脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其是EPA能預(yù)防血栓的形成，對預(yù)防動脈硬化和高血壓有較好的功效，DHA對提高智力、判斷力，預(yù)防大腦衰老有特殊作用。水產(chǎn)海鮮類普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質(zhì)，這些微量營養(yǎng)素正是現(xiàn)代人容易缺乏的。

　　比海鮮肉顏色略深的是雞、鴨等禽類的肉，呈淡紅色。它們的營養(yǎng)也僅次于海鮮。它們的氨基酸組成與魚類相似，雖然不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)的含量不及“透明肉”，但仍然值得推薦。肉類中顏色最深的鮮紅色的肉，是肉類中營養(yǎng)最差的，如豬牛羊肉等。它們因為飽和脂肪較多，膽固醇較高，容易導(dǎo)致許多慢性病，是應(yīng)該吃得最少的肉。

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