雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)多在蛋黃中，只吃蛋清不如吃豆腐

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　　事實是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。

　　而且，最令人欣喜的是，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

　　雞蛋里這些成分，與其說是增加心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。

　　養(yǎng)生食譜（點擊進(jìn)入具體做法）：

　　·桔根豬肚　　　·黑糯米補血粥　　·黑棗玫瑰湯

　　·龍眼枸杞粥　　·菊花雞絲　　　 ·韭菜炒豬肝

　　·雞蛋蓮藕汁　　·番茄煮牛肉　　·菊槐茶