羊肉串的腌制方法

2012-10-11 10:16:38出處:PCbaby作者:佚名

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  羊肉串的腌制方法,不是商業(yè)機密!美味的羊肉串不僅買得到,自己也能做得出,而且自家腌制出的羊肉串也比外面的更衛(wèi)生。喜歡吃羊肉串有喜歡自己動手嘗試的吃貨們,想知道羊肉串的腌制方法嗎?下面就隨小編來學(xué)一學(xué)吧。

羊肉串的腌制方法

  方法一:

  原料:淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

  步驟:

  1、先把羊肉清洗干凈后,切成小塊,大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。

  2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

  3、等羊肉串上色拌勻后,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。

  4、最后淋上幾滴香油,放置一邊腌制30-50分鐘即可。

  方法二:

  原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

  步驟:

  1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

  2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時以上。

  3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

  4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

  方法三:

  原料:新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。

  羊肉串的腌制:

  1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔(dān)心油質(zhì),可以先將肥肉剔下來。

  2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。

  3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次。

吃羊肉的禁忌有哪些?

  1、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)?谏嗝訝、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

  2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

  3、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

  4、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

  5、忌與茶同食。茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。

 

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