【四川小吃】四川特色小吃_四川成都特色小吃

　　四川小吃有那些?四川特色小吃可是非常有名的，我們一起來了解四川成都特色小吃，看看四川小吃的做法吧。

四川小吃

　　夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，擔擔面

四川特色小吃：紅油抄手的做法

　　材料

　　用料主料：餛飩皮、菜肉餡調(diào)料：老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油

　　做法

　　1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

　　2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。

　　3、在抄手盤中澆上抄手汁，再淋上紅油，也可撒上少許香菜末，即可食用。

　　小訣竅:

　　制作關(guān)鍵

　　餛飩皮制作時不宜太薄。

　　餛飩成熟立即起鍋，避免煮得太爛影響口感。

四川特色小吃：水煮牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉500克，輔料：油菜100克，青蒜50克，調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.蔥切花，姜、蒜切片;

　　6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);

　　8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。

四川特色小吃：缽缽雞的做法

　　材料

　　主料：公雞700克，

　　輔料：芝麻15克，

　　調(diào)料：姜50克，大蔥100克，料酒15克，胡椒粉3克，鹽5克，醬油8克，味精3克，雞精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克

　　做法

　　1.土雞宰殺清洗干凈;

　　2.老姜洗凈，用刀拍破;

　　3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形;

　　4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫;

　　5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊;

　　6.另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。