菊花魚肚的做法

　　食譜原料：

　　魚肚125克，火腿200克蝦仁150克，肥膘肉50克，荸薺50克，雞蛋清50克，小白菜500克，雞蛋30克，香菜50克，豬油(煉制)100克，料酒50克，鹽15克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，雞油15克，淀粉(豌豆) 45克，堿1克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透，然后再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發(fā)軟時，用刀片成大薄片，用少許堿輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈，然后放入冷水鍋燒開氽過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。

　　2.火腿切成小象眼片;荸薺剁成米狀;小白菜摘去邊葉留小苞洗凈;香菜摘葉洗凈;蔥和姜搗爛用料酒取汁。

　　3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。

　　4.將魚肚撈出，擠干水分，放入普湯鍋內(nèi)，加入料酒，鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干，再用凈白布搌干水分，攤在砧板上，撒上干淀粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。

　　5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內(nèi)，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內(nèi)放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。

　　健康提示：

　　荸薺營養(yǎng)價值高，富含磷元素、粗蛋白和淀粉，有預(yù)防流腦及流感等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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