鹵鴨肫肝的做法——川菜
食譜原料:
鴨肫500克,鴨肝500克,醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
制作方法:
1. 鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
健康提示:
肫肝醬褐色,香鮮酥軟,咸中帶甜。
(圖片來源于CFP)
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