瓜燒白菜的做法——閩菜
食譜原料:
大黃魚300克,大白菜(小白口)900克,鴨蛋70克,小麥面粉30克。
工藝做法:炸。
配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。
菜譜屬地:閩菜。
制作方法:
1. 將大黃魚宰殺治凈,片取凈魚肉切3×2×0.5 厘米的塊;
2. 大白菜取其嫩心洗凈切10× 2厘米的條;
3. 鍋置旺火上,放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油,菜變軟時撈起,瀝干油;
4. 瀝干油的白菜用溫水沖去油漬,再下鍋,用奶湯750毫升煨至菜熟,起鍋待用;
5. 鍋洗凈置旺火上,下花生油燒五成熱時,魚塊用干淀粉、鴨蛋清(黃另用)上漿后,下油鍋過油1 分鐘,倒進漏勺,瀝干油;
6. 鍋置旺火上,下熟雞油燒熱,放進面粉研至變色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7. 待燒沸后用精鹽、味精調味,再倒入過油的魚塊,燒片刻,加料酒即成。
健康提示:
1、大白菜要先過油,后用奶湯煨制;
2、因有過油炸制過程,需準備花生油500克;
3、大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發(fā)炎,腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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