煎糟鰻魚的做法——閩菜
食譜原料:
河鰻500克,淀粉(蠶豆)20克。
工藝做法:炸。
配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。
菜譜屬地:閩菜。
制作方法:
1. 將鰻魚宰殺治凈,片取肉500克切成長(zhǎng)6 厘米、寬3 厘米的塊;
2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻,腌漬7 分鐘,加濕淀粉抓勻;
3. 鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時(shí),把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘,潷去油;
4. 鍋回旺火上,加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻,與過油鰻魚塊同燒半分鐘后,起鍋裝盤,再淋上芝麻油即成。
健康提示:
1. 鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時(shí)間后,再加濕淀粉抓勻,這樣可使鰻魚塊充分入味,加濕淀粉,經(jīng)油炸后,味在其中,不遺失;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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