香辣小龍蝦的做法——湘菜
食譜原料：
小龍蝦。
工藝做法：炒。
配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：湘菜。
制作方法：
1. 龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。
2. 在蝦背上劃出一刀再碼味，用姜片、蔥節(jié)(葉子就可以了)，料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。
3. 等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調(diào)料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。
4. 黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下;鍋里放油，燒到最高油溫，把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。
5.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。
6.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。
7.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料.蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。
8.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋(以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道)，加入少量的水。
9.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。
健康提示：
龍蝦補腎壯陽;滋陰;健胃;安神。主陽痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神經(jīng)衰弱;皮膚瘙癢;頭瘡;疥癬。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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