鹽水肥鴨的做法——湘菜
食譜原料:
北京填鴨2000克。
工藝做法:炒。
配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。
菜譜屬地:湘菜。
制作方法:
1.鴨宰殺去凈毛,開膛去內(nèi)臟洗凈,用清水泡約4小時,泡去血水,撈出晾干水分。
2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍,腹內(nèi)放進一點鹽,用雙手抱鴨搖晃幾下,使鹽沾滿鴨身,腌約2天,其中翻一次。取出后用清水洗一遍,放進白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟,以能去骨為準,撈出晾涼,刷上香油,以免干裂。
4.食用時,將鴨翅和頸骨拍松,剁成條裝盤,再將腿和脯肉砍條蓋在上面,淋香油,拼香菜即成。
健康提示:
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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