南京鹽水鴨的做法——蘇菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  肥嫩光鴨1只(約1500克),料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結(jié)2個(gè),姜3片,八角2粒,花椒少許。

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砂鍋豆腐的做法——蘇菜

  制作方法:

  1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口,從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管,用清水沖凈,濾干備用。

  2.將鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

  3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中制(夏天2小時(shí),春秋季4小時(shí),冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干,用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi),在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。

  4.滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。

  5.將鴨拎起,使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內(nèi)。⑥將鴨放入湯中,使鴨腹內(nèi)灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

  健康提示:

  1.鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易于消化,并較均勻地分布于全身組織中。

  2.鴨肉是含B族維生素維生素 E比較多的肉類,對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用,可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。

  (圖片來源于CFP)

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