揚州煮干絲的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　黃豆制成的白色豆腐干400克，熟雞絲，熟豬油各50克，熟火腿絲，開洋，豌豆苗各25克，精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克。

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　　制作方法：

　　1 將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。

　　2 開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

　　3 炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。

　　4 出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。

　　健康提示：

　　色澤美觀，干絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。

　　(圖片來源于CFP)