干風(fēng)春魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　小黃魚1250克，料酒150克，大曲酒100克，鹽60克，姜30克，小蔥30克，花椒1克，雞油50克。

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　　制作方法：

　　1. 姜洗凈，切片;

　　2. 蔥洗凈，打成結(jié);

　　3. 將春魚(小黃魚)摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干;

　　4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結(jié)10 克、花椒少許，壓實(shí)腌24 小時(shí);

　　5. 腌后取出用繩子將魚尾條條系住，倒掛在室外曬干;

　　6. 然后，把曬干的魚逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3 個(gè)月后取出;

　　7. 取瓷盤1 只，把姜片30 克、蔥結(jié)20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸;

　　8. 蒸約1 小時(shí)后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

　　健康提示：

　　黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。

　　(圖片來(lái)源于CFP)