老龍入海的做法——蘇菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  鱔魚1000克,海參(水浸)700克,料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小蔥8克,姜8克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,豬油(煉制)150克,花生油100克。

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生炒蒜苔肉的做法——川菜

  制作方法:

  1. 獨頭蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?

  2. 蔥去根須,洗凈,切段;

  3. 姜洗凈,切片;

  4. 把精鹽70 克放入清水鍋中,沸后投入鱔魚,蓋上鍋蓋,視魚嘴張開、魚身彎曲時,撈入清水中,沖洗;

  5. 將背肉腹肉與骨分開,去除內(nèi)臟,將魚肉洗凈,用沸水燙一下,晾干;

  6. 將頭剝?nèi)ネ馄,入油鍋焐熱,撈出待?

  7. 將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至七成熱時,將鱔魚肉放入,用叉拔散,至魚肉上浮油面;

  8. 將油鍋離火,用漏勺將魚肉撈出,然后將油鍋回移旺火上,放入魚肉復(fù),聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡,待其回軟后,切成6 厘米長的段;

  9. 將鍋置火上,放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克,燒沸后將海參放入,再沸,撈出海參,揀去姜、蔥;

  10. 將鍋置旺火上,舀入熟豬油75 克,將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香,放入鱔肉,加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸;

  11. 撇去湯面上的紅油,放入海參、蒜頭和熟豬油75 克,待湯汁稠濃,用水淀粉勾芡,放入味精,起鍋裝盤;

  12. 海參和蒜頭間隔圍在四周,鱔肉盛在中間,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  健康提示:

  鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  (圖片來源于CFP)

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