魚白三鮮的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　魚肚100克，對蝦50克，石耳25克，雞蛋清25克，豬油(煉制)10克，小蔥10克，鹽9克，姜5克，黃酒10克，味精1克，淀粉(玉米)20克，雞油20克。

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　　制作方法：

　　1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用;

　　2. 水發(fā)魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結、姜片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時取出;

　　3. 石耳用溫水泡開，加鹽少許反復搓揉，并用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗凈后放在碗內(nèi)，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出;

　　4. 大蝦剝?nèi)��?保留尾殼)，用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗里，加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量，漿拌一下;

　　5. 案板上撒一點干淀粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完后，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起;

　　6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里;

　　7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開后淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。

　　健康提示：

　　蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯松軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。

　　(圖片來源于CFP)