荸薺元子的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　荸薺300克，糯米粉150克，橘餅20克，紅綠絲5克，蜜棗20克，豬油(板油)35克，雞蛋清25克，肥膘肉100克，白砂糖50克，糖桂花5克，豬油(煉制)150克。

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　　制作方法：

　　1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁;

　　2. 金橘餅剁碎;

　　3. 蜜棗去核剁碎;

　　4. 橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻制成餡心;

　　5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用;

　　6. 荸薺去外殼，洗凈，拍碎剁成末;

　　7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

　　8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用;

　　9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內(nèi)，加雞蛋清拌勻;

　　10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份(每份約重25 克)，各包上餡心后搓成圓球，制成荸薺元子生坯;

　　11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發(fā)硬，色呈乳白撈出裝盤。

　　健康提示：

　　成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

　　(圖片來(lái)源于CFP)