梅花魚茸湯的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　火腿250克，鱖魚250克，雞胸脯肉50克，肥膘肉50克，雞蛋清75克，雞蛋黃75克，豬小腸200克，番茄15克，菠菜20克，味精1克，鹽10克，黃酒10克，胡椒粉1克，小蔥10克，姜10克，淀粉(玉米)25克，豬油(煉制)35克。

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　　制作方法：

　　1. 雞胸脯肉洗凈，煮熟， 切片;

　　2. 蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁;

　　3. 西紅柿洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出西紅柿水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁;

　　4. 將菠菜摘洗干凈，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁;

　　5. 鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水，血水留用;

　　6. 撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi)，加鹽3 克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻，再加干淀粉收勁制成餡;

　　7. 將魚茸分成4 份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚茸，灌入腸衣封口;

　　8. 把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻;

　　9. 每隔0.2 厘米切1 刀，連切5 刀，前4 刀刀深4/5，第5 刀切斷;

　　10. 切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火;

　　11. 另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10 克燒開，撈起盛入湯碗;

　　12. 再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內(nèi)即成。

　　健康提示：

　　魚茸軟嫩，略有彈性，湯鮮味美。

　　(圖片來源于CFP)