云霧肉的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　豬肋條肉(五花肉)750克，鍋巴(小米)100克，小蔥10克，姜10克，醬油30克，醋20克，鹽5克，八角3克，茴香籽5克，花椒5克，茶葉15克，赤砂糖15克，香油15克。

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　　制作方法：

　　1. 選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15 分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈;

　　2. 鍋內(nèi)放入清湯150毫升及肉，燒開后撇去浮沫;

　　3. 將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用;

　　4. 用鐵鍋一只，放入碎鍋巴(飯鍋巴)、茶葉、紅糖，并拌勻;

　　5. 上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡;

　　6. 肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6 厘米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。

　　健康提示：

　　成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發(fā)出濃郁茶香，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。

　　(圖片來源于CFP)