風羊火鍋的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　羊肉(肥瘦)500克，鹽4克，大蔥200克，醬油20克，黃酒5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，花椒2克，辣椒(紅，尖，干)25克，豬油(煉制)100克，姜10克。

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　　制作方法：

　　1. 將羊肉(風干羊肉)剁成大塊，浸入淘米水中泡約1 天至軟，洗凈血污后換清水浸約半小時。

　　2. 取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛。

　　3. 撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用。

　　4. 將凈羊肉切成一字條塊。

　　5. 干紅椒洗凈用清水略浸切成長片。

　　6. 大蔥洗凈連部分葉切成段。

　　7. 鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅椒片浸炸。

　　8. 炸至辣味溢出，油色泛紅時，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒。

　　9. 待燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

　　健康提示：

　　此菜羊肉酥爛油潤，具有風干的特殊芳香。

　　(圖片來源于CFP)