烹松絲的做法——徽菜

2011-02-16 16:06:07出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  鱔魚(yú)700克,火腿15克,白砂糖35克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克,豬油(煉制)75克,醬油25克,醋25克,香油15克。

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清燉羊肉湯的做法——川菜 

  制作方法:

  1. 鱔魚(yú)宰殺治凈,燙熟后用篦片劃成長(zhǎng)鱔絲。

  2. 熟火腿切成細(xì)絲。

  3. 小蔥去根須,洗凈,切成末。

  4. 姜洗凈,切成末。

  5. 白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中,調(diào)成鹵汁。

  6. 鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,將鱔魚(yú)絲下鍋炸至松干時(shí)撈出。

  7. 稍冷后用手撥散粘連在一起的鱔魚(yú)絲,再放入八成熱的油鍋中,炸至油花變小,響聲微脆,鱔魚(yú)絲已酥脆時(shí),潷去鍋中油。

  8. 即將調(diào)好的鹵汁烹入鍋中,顛翻均勻起鍋裝盤(pán),撒上熟火腿絲,淋上香油即成。

  健康提示:

  鱔絲色褐光亮,富含鹵汁,酸甜可口,嚼之酥香。

  (圖片來(lái)源于CFP)

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