花鼓蹄膀的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　豬肘750克，雞蛋400克，小蔥15克，姜10克，醬油75克，冰糖25克，鹽5克，黃酒25克，八角5克，豬油(煉制)35克。

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　　制作方法：

　　1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面。

　　2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出。

　　3. 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘。

　　4. 將雞蛋煮熟，剝?nèi)�殼用刀在蛋白上均勻地直�?刀，刀深0.3厘米，放在盤中，用醬油拌一下。

　　5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起。

　　6. 蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。

　　健康提示：

　　此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。

　　(圖片來源于CFP)