熘素排骨的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　水面筋150克，蓮藕250克，荸薺50克，小麥面粉60克，淀粉(玉米)18克，醬油25克，醋3克，白砂糖100克，鹽2克，香油26克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　制作方法：

　　1. 將荸薺洗凈，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨后剁成碎末。

　　2. 將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用。

　　3. 姜洗凈去皮切細(xì)末。

　　4. 鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長(zhǎng)3厘米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條。

　　5. 取1條藕條包裹在水面筋中，兩頭稍露出一點(diǎn)藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好。

　　6. 用濕淀粉、面粉加鹽、水適量調(diào)面糊，將逐個(gè)裹好的“排骨坯”放入面糊內(nèi)滾勻。

　　7. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個(gè)裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油。

　　8. 炒勺置中火上，下香油燒至五成熱，把姜末、荸薺末下勺略煸一下，加水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡成鹵汁。

　　9. 把原油勺燒至七成熱，放入油，下“排骨”稍炸撈起，倒去余油。

　　10. 再把“排骨”放入勺內(nèi)，立即倒入鹵汁，顛翻幾下，使“排骨”作部裹上鹵汁，起鍋裝盤，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　此菜形如排骨，韌中有脆，甜酸口。

　　(圖片來源于CFP)