流星趕月的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　蝦仁200克，鱖魚200克，梅子20克，雞蛋清100克，雞蛋黃糕50克，香菇(鮮)30克，黃酒10克，鹽3克，小蔥10克，姜5克，味精1克，淀粉(玉米)15克，豬油(煉制)50克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)>>

　　制作方法：

　　1. 蔥姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁;

　　2. 鱖魚宰殺治凈，魚肉剁成細(xì)泥，放入碗中用水50毫升將肉泥攪開(kāi)，再加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、蔥姜汁、雞蛋清75克，攪拌均勻成餡心;

　　3. 青梅用刀片開(kāi)切成梳子片，做松樹(shù)葉;

　　4. 冬菇去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)短不等的絲條狀，做樹(shù)干;

　　5. 蛋黃糕修切成長(zhǎng)2 厘米的小兔子;

　　6. 取小圓飯碗1 個(gè)抹上冷豬油，碗底擺上松樹(shù)和小兔子再裝上餡心，上籠用旺火蒸約10 分鐘取出，扣入圓盤中;

　　7. 蝦仁用精鹽少許、雞蛋清、干淀粉漿拌均勻;

　　8. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熱，將蝦仁下鍋劃油，待蝦仁變色時(shí)，迅速倒人漏勺瀝油;

　　9. 鍋上火，入雞湯100毫升、加精鹽、味精各少許、黃酒5 克，燒開(kāi)后撇去浮沫，投入蝦仁，用濕淀粉調(diào)稀芡，淋上熟豬油，倒在蒸好的明月周圍即成。

　　健康提示：

　　此菜魚肉細(xì)嫩，蝦仁嫩鮮，滑潤(rùn)清淡，咸鮮爽口。

　　(圖片來(lái)源于CFP)