流星趕月的做法——徽菜

2011-10-26 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  蝦仁200克,鱖魚200克,梅子20克,雞蛋清100克,雞蛋黃糕50克,香菇(鮮)30克,黃酒10克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,淀粉(玉米)15克,豬油(煉制)50克。

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咖喱蚌肉的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 蔥姜洗凈,用絞肉機絞碎,用紗布過出蔥姜水,放入鍋內(nèi)開,用小漏勺撈出蔥姜茸,即成蔥姜汁;

  2. 鱖魚宰殺治凈,魚肉剁成細泥,放入碗中用水50毫升將肉泥攪開,再加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、蔥姜汁、雞蛋清75克,攪均勻成餡心;

  3. 青梅用刀片開切成梳子片,做松樹葉;

  4. 冬菇去蒂,洗凈,切成長短不等的絲條狀,做樹干;

  5. 蛋黃糕修切成長2 厘米的小兔子;

  6. 取小圓飯碗1 個抹上冷豬油,碗底擺上松樹和小兔子再裝上餡心,上籠用旺火約10 分鐘取出,扣入圓盤中;

  7. 蝦仁用精鹽少許、雞蛋清、干淀粉漿拌均勻;

  8. 鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至三四成熱,將蝦仁下鍋劃油,待蝦仁變色時,迅速倒人漏勺瀝油;

  9. 鍋上火,入雞湯100毫升、加精鹽、味精各少許、黃酒5 克,燒開后撇去浮沫,投入蝦仁,用濕淀粉調(diào)稀芡,淋上熟豬油,倒在蒸好的明月周圍即成。

  健康提示:

  此菜魚肉細嫩,蝦仁嫩鮮,滑潤清淡,咸鮮爽口。

  (圖片來源于CFP)

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