香櫞豆腐的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豆腐(北)450克，菠菜70克，冬筍50克，香菇(鮮)25克，白果(干)50克，油面筋50克，素火腿50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將菠菜摘洗干凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過(guò)出菠菜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁;

　　2. 冬筍去皮，洗凈;

　　3. 香菇去蒂，洗凈;

　　4. 將豆腐去邊皮，捏碎用籮過(guò)一下，加精鹽少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌勻成豆腐泥;

　　5. 香菇、白果、冬筍、素火腿、油面筋都切成小丁;

　　6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50 克，燒至七成熱時(shí)，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和面筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中;

　　7. 用瓷杯十二只，杯內(nèi)壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓后，上籠蒸約10 分鐘取出，倒出豆腐圓;

　　8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成;

　　9. 上桌時(shí)另備花椒鹽蘸食。

　　健康提示：

　　菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng);具有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化的功效;主治高血壓、頭痛、目眩、風(fēng)火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等癥。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)