蟹粉鮮魚皮的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　魚皮1000克，蟹黃100克，油菜心100克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1.將鮮魚皮人沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗，撈出改切成5 厘米的棱形塊;把油菜心每棵修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣。鍋置火上，舀人熟豬油，燒至四成熱，放人油菜過油至翠綠色時(shí)，倒出瀝油待用。蔥一半切末一半打結(jié);姜一半切末，一半切片。

　　2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結(jié)煸出香味時(shí)，放人紹酒50 克、雞清湯500 克、鮮魚皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用。

　　3.另取鍋置旺火上，舀人熟豬油70 克，燒至七成熱時(shí)，投入蔥、姜未略煸，將蟹粉放人煸炒，加入紹酒50 克，舀人雞清湯50 克，放入鮮魚皮，青菜燒沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾熒，淋人熟雞油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜葉即成。

　　健康提示：

　　蟹黃清熱，散血，續(xù)絕傷。治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。(圖片來源于Pconline攝影部落)