炸香脆肉的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬肉(瘦)165克,雞蛋50克,豬網(wǎng)油50克,小麥面粉100克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好;

　　2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆;

　　3. 將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開(kāi)，用刀切成長(zhǎng)13.7厘米、寬9.9厘米的長(zhǎng)方形3張，撒上面粉，把漬好肉末分別放在網(wǎng)油上，包成長(zhǎng)約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條;

　　4. 雞蛋磕在碗內(nèi)，先加鹽、味精、面粉，再用水分幾次加入，調(diào)成蛋糊;

　　5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結(jié)殼浮起，即用筷子夾起翻一個(gè)面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起;

　　6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時(shí)，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時(shí)撈起;

　　7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤(pán)內(nèi)，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

　　健康提示：

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)