扒鮮翅的做法——蘇菜

2011-05-11 10:35:34出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  魚(yú)翅(干)800克,母雞1500克,豬蹄1000克,火腿75克,雞胸脯肉75克,油菜心100克,冬筍75克,香菇(鮮)75克。

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槽蛋燒魚(yú)唇的做法——蘇菜

  工藝做法:煮。

  配菜專(zhuān)區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1. 火腿切片;姜洗凈,切片;雞胸脯肉洗凈,煮熟,切片;

  2. 香菜擇洗干凈,切段;母雞宰殺,去內(nèi)臟,洗凈; 小蔥去老葉,洗凈,挽成結(jié);

  3. 油菜心擇洗干凈;冬筍去皮,洗凈,切片;香菇去蒂,洗凈;

  4. 將鮮翅(鮮鯊三連翅)入沸水鍋浸燜片刻,煺去沙;

  5. 將浸燜的鮮翅下清水浸漂; 把光雞、豬蹄肉洗凈;

  6. 油菜心切成12 瓣,下四成熱油鍋過(guò)油待用;

  7. 將光雞、豬蹄肉放人砂鍋,加入清水2000 克、姜片10 克、蔥結(jié)10 克、黃酒50 克,上火煨至七成熟時(shí);

  8. 再放入鮮翅燜爛;

  9. 拆骨后,將魚(yú)翅整齊地排列在扣碗內(nèi),再加雞清湯50 克、熟豬油25 克、黃酒50 克、姜片5 克、蔥結(jié)5 克、雞片、火腿片、筍片、冬菇,上籠蒸透后,取出;

  10. 另取砂鍋,舀入燜翅用的雞湯500 克燒沸,放黃酒50 克、精鹽、油菜心,燒沸后將油菜心撈起,放入魚(yú)翅扣碗內(nèi);

  11. 然后把魚(yú)翅碗翻扣在盤(pán)上,湯汁潷入鍋內(nèi);

  12. 待沸后加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟雞油;

  13. 澆在魚(yú)翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜葉即成。

  健康提示:

  香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析,每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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