槽蛋燒魚唇的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　魚唇500克,咸鴨蛋40克,生菜(團葉)50克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將魚唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度;

　　2. 加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物;

　　3. 再放空桶內加沸水泡發(fā)，如此反復三次;

　　4. 去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈;

　　5. 生菜葉洗凈消毒備用;

　　6. 蔥去老葉洗凈，一半切成細米，一半切成段;

　　7. 姜洗凈，一半切成細米，一半切成片;

　　8. 將水發(fā)洗凈的魚唇用刀切成長4.5 厘米、寬3 厘米的抹刀片;

　　9. 然后放入開水湯鍋內燙一次，撈出備用;

　　10. 鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油40 克，油熱后，投入蔥段，姜片，炸呈金黃色;

　　11. 再倒人雞清湯燒開，撇凈浮沫撈出蔥姜;

　　12. 加料酒15 克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚唇，移至小火慢慢燜爛;

　　13. 另取鍋上火，倒入熟豬油35 克，油熱后放入蔥姜米，炸出香味;

　　14. 下入咸鴨蛋(糟蛋，白色的，半個)，用手勺在鍋內研碎;

　　15. 加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味;

　　16. 倒入燜魚唇的鍋內，與魚唇一同燜15 分鐘;

　　17. 燜至魚唇軟爛，再將鍋移置于旺火;

　　18. 加味精，調好口，用水淀粉收濃汁芡;

　　19. 另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤中;

　　20. 洗凈消毒的生菜葉圍于盤邊，即成。

　　健康提示：

　　槽蛋燒魚唇的特點是硬殼變軟，似軟蛋，蛋黃滑嫩，蛋白飽滿完整，呈糊狀，有酒糟的芳香氣味，用于熱菜中，可增加菜肴的香味，增進食欲。(圖片來源于Pconline攝影部落)