纏絲雞餅的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉150克,青魚150克,肥膘肉200克,雞蛋清110克。

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　　工藝做法：煎。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細(xì)絲;

　　2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥;

　　3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻;

　　4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚泥撳平成餅;

　　5. 將一個雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊;

　　6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎;

　　7. 待全部放入后，用小火(保持油溫五成熱)，一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃;

　　8. 魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成;

　　9. 上桌時，隨帶甜面醬1碟佐食。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)