蛋燒麥的做法——蘇菜

2011-07-04 14:45:06出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞蛋400克,蝦仁600克,小白菜10克。

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蝦籽明玉參的做法——蘇菜

  工藝做法:燒。

  配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1. 蔥剁碎成末備用;

  2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內(nèi),加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;

  3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內(nèi),待用;

  4. 將雞蛋磕入碗內(nèi),打散成蛋液;

  5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;

  6. 將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內(nèi),手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周,攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏,否則包餡時粘不住);

  7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然后,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;

  8. 炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味精燒沸,用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。

  健康提示:

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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