蝦籽明玉參的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　海參(水浸)500克,雞胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉蘭片20克,蝦籽10克,蝦仁50克,香菇(鮮)50克,蝦米25克。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗凈，切片;雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片;

　　2. 豌豆苗擇洗干凈，備用;玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，備用;

　　3. 取適量淀粉加水調(diào)勻成漿;

　　4. 將蝦仁均勻上漿，溫油炸熟;

　　5. 蔥洗凈，棄蔥葉，取蔥白切段;香菇去蒂，洗凈，切片;

　　6. 蝦米用清水浸泡發(fā)好，洗凈;

　　7. 將水發(fā)海參(明玉參)切成長約6.6 厘米、寬1.7 厘米的斜條塊狀;

　　8. 塊狀海參放入沸水鍋中燙一下，撈出;

　　9. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入蝦仁，輕輕撥散至熟，倒入漏勺;

　　10. 原鍋仍置中火上燒熱，舀入熟豬油75 克，投放入蔥白段、姜片、花椒，炸出香味后撈出;

　　11. 放入白玉參塊、香菇片、玉蘭片、蝦米、雞脯片略炒;

　　12. 舀入清雞湯300克，加蝦籽、黃酒、醬油、精鹽、白糖，同燒;

　　13. 燒沸后移小火上燒至湯汁稠濃;再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡;

　　14. 投入豌豆苗，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤;撒上熟蝦仁即成。

　　健康提示：

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。(圖片來源于Pconline攝影部落)